대하 손질법: 내장 제거부터 소금구이·찜 용도별 준비까지
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COOKING GUIDE · 소금구이·찜 공용 손질 대하 손질법: 내장 제거부터 소금구이·찜 용도별 준비까지 대하를 껍질째 굽거나 찔 때는 머리와 껍질을 모두 벗길 필요가 없습니다. 긴 수염과 날카로운 뿔, 꼬리의 뾰족한 물총을 정리한 뒤 등 쪽 2~3마디에서 검은 소화관만 빼는 것이 기본입니다. 소금구이는 물기를 최대한 없애야 튀지 않고 고소해지며, 찜은 살이 불투명해지는 순간 불을 줄여 촉촉함을…